Dieser Salat ist aus Resten einer Grillparty entstanden... Avocado, Huhn und Chili geben ihm einen mexikanischen Touch. Ein tolles Nachtessen für heisse Sommerabende, finde ich!
- ca. 400 g Pellkartoffeln (Gschwellti) vom Vortag, mit der Schale in Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel mit schönem Grün, halbiert und in Ringe geschnitten
- 1 rote Chilischote, in Ringe geschnitten
- 1 gegrillte Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
- 100 g Cherrytomaten, halbiert
- 1/2 Avocado, in Würfel geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt, damit sie nicht anläuft
- Olivenöl, Essig (z.B. weisser Balsamico), Zitronensaft, Kräuterquark
- Salz, Pfeffer, Paprika
Die Kartoffeln in Olivenöl rasch aufbraten, bis sie aussen knusprig und schön braun sind. Kurz vor Schluss die Frühlingszwiebel und den Chili dazugeben und kurz mitdünsten. Auf einen Teller geben.
Aus Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika eine Salatsauce zubereiten und mit Kräuterquark verfeinern.
Tomaten, Fleisch und abgekühlte Kartoffelmischung dazugeben und gut mischen. Am Schluss die Avocado sorgfältig unterheben.
Mit Salat anrichten, mit Kräuterquark dekorieren und sofort servieren.
(Der Salat sollte nicht im Voraus zubereitet werden, da die Kartoffeln die Flüssigkeit aufsaugen und matschig werden können.)
En Guete!
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