In Süddeutschland steht zu Spargeln meistens Kratzete auf der Karte - ein in Stücke zerteilter Pfannkuchen, der ganz einfach zuzubereiten ist:
- 4 Eier, getrennt
- 250 g Mehl
- 500 ml Milch oder Milch-Wasser-Mischung
- Salz
- Bratbutter oder Öl
Die Eigelb gut mit dem Mehl und der Milch verrühren. Salzen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann das steif geschlagene Eiweiss unterziehen.
Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen und ca. 3-5 mm dicke Pfannkuchen darin goldig braun backen. Am Ende mit zwei Bratschaufeln in Stücke reissen und warmstellen.
Wer möchte, kann gehackte Kräuter wie beispielsweise Bärlauch unter den Teig mischen.
Für Kratzete gibt es fast so viele Rezepte wie Köchinnen und Köche - wie bereitest Du sie zu?
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