Was für ein schöner Tag gestern! Ideal, um gleich die Spargel- und die Grillsaison zu lancieren.
Zum gekochten weissen Spargel und dem Kalbskotelett vom Grill passte diese südländisch angehauchte Vinaigrette ausgesprochen gut:
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt
- 8 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, gehackt
- 2 Esslöffel Kapern, grob gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, in Ringe geschnitten
- 1 Tomate, in kleine Würfel geschnitten
- Weisswein
- 4 Esslöffel Weisser Balsamico
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln und die getrockneten Tomaten in etwas Öl (das Öl an den Tomaten sollte reichen) dünsten. Mit einem guten Schuss Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. In eine Schüssel geben.
Balsamico und Olivenöl zu gleichen Teilen hinzugeben und alles gut vermischen. Salzen und pfeffern. Abkühlen lassen.
Kapern, Schnittlauch und Tomatenwürfel daruntermischen. Falls die Vinaigrette zu wenig flüssig ist, nochmals etwas Balsamico und Olivenöl dazugeben. Abschmecken.
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