Seit ich für die UNO in Marokko war, um ein paar Hotels E-Commerce und Online Marketing beizubringen, bin ich dem Charme dieses nordafrikanischen Landes komplett erlegen.
So konnte ich mir natürlich auch den Kochabend "Spezialitäten aus Marokko" bei Thomas Spycher im ChuchiArt-Kochstudio nicht entgehen lassen. Und es hat sich einmal mehr gelohnt.
Wir haben gekocht:
- Briouats (frittierte Teigtaschen mit Spinat und Schafskäse) mit Zaalouk (Rezept siehe unten)
- Linsensuppe mit Zitrone
- Poulet-Tajine mit Oliven und eingelegten Zitronen
- Safran-Parfait mit Orangen-Dattel-Salat
Highlight des Abends war für mich der Zaalouk, ein wunderbar orientalisch gewürztes Auberginenmus - schnell gemacht und wirklich köstlich:
- 800g Auberginen
- 10 getrocknete Tomaten, fein gehackt
- 4 Esslöffel glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 4 Esslöffel Koriander, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Die Auberginen ganz im 200°heissen Ofen während etwa 45 Minuten rösten. Halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und grob hacken. Mit den anderen Zutaten mischen. Soviel Olivenöl (rund 1dl) dazugeben, dass eine geschmeidige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spannend am Hauptgang waren (neben dem Kochen mit der hutförmigen Tajine aus Ton, die dem Gericht den Namen gibt) die in Salz eingelegten Zitronen. Dafür werden frische Zitronen tief eingeschnitten, mit Salz gefüllt und im eigenen Saft unter einer Schicht Olivenöl mindestens drei Wochen eingelegt. Wer nicht soviel Zeit hat: Eingelegte Zitronen sind auch im Glas zu kaufen. Verwendet wird dann nur die Schale, die der Tajine eine frische, säuerliche Note gibt.
Welches ist Dein Lieblingsrezept aus der nordafrikanischen Küche?
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