Das Bier, die Suppe und ich

In der La table d'hôte Kummerbox beantworte ich Fragen rund um Kochen, Essen und Trinken. Gestern wurde ich gefragt:

Trinkst du auch mal ein Bier? Welche Marke bevorzugst du? Kochst du allenfalls auch mit Bier?

Nun ja, "auch mal" trifft es. Ich trinke selten Bier.

Was ich jedoch faszinierend finde, sind die kleinen Brauereien, die allenthalben aus dem Boden spriessen, um den grossen Braumolochen wenigstens lokal den Zapfhahn streitig zu machen.

Als noch in Bern wohnte, stand immer ein Kasten Bärner Müntschi von der Brauerei Felsenau im Keller. In Zürich habe ich dann Turbinenbräu entdeckt. Mittlerweile bin ich sogar Kleinaktionär von Unser Bier in Basel und der wieder zum Leben erweckten Birreria Gottardo in Faido geworden. Über Twitter weiss ich, dass auch in Rapperswil seit kurzem wieder Pfauenbier gebraut wird und in Burgdorf erfolgreich Bier hergestellt wird.

Zum Essen trinke ich Bier in ziemlich genau zwei Fällen: zu einfacher Thaiküche und im Biergarten/Bräuhaus, wenn Deftiges auf den Tisch kommt.

Kochen mit Bier ist spannend. In meinem Repertoire habe ich verschiedene Schmorgerichte, etwa Haxen, und diese währschafte Kartoffel-Bier-Suppe (aus KOCHEN 4/2004):

• 500 g Kartoffeln, in sehr kleinen Würfeln
• 1 kleine Stange Lauch, in feinen Ringen
• 100 g Champignons, in dünnen Scheiben
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Bratspeck, in Streifchen
• 5 dl helles Bier
• 5 dl Gemüsefonds
• 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• 2 Eigelb
• 1.5 dl Rahm

Speck in Olivenöl anbraten, dann die Zwiebel mitrösten. Gemüse dazugeben. Mit Bier und Bouillon ablöschen. Auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Eigelb, Rahm und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zur Suppe geben und kurz aufkochen. Abschmecken und servieren.

Und noch was für die Experimentierfreudigen: Tom Spycher von ChuchiArt, meinem Kochstudio der Wahl in Zürich-Oerlikon, bietet einen Bier-Kochkurs an.

Wie hältst es Du mit dem Bier?
Wann trinkst Du welches?
Hast Du auch schon mit Bier gekocht?

Comments

[Kommentiert von: Thomas Frei]

Ich koche mit Bier, wenn es eine schöne Kruste geben soll. Spanferkel (mit Kakao Pulver einreiben), Poulet.
Trinken tue ich Bier nach dem Sport od. Wanderung. Dann am liebsten ein Weissbier. Oder mit einem feinen Wurst- Käsesalat oder Siedfleischsalat.

[Kommentiert von: Daniel Ebneter]

Das tönt ja spannend!
Du reibst also das Ferkel mit Kakaopulver ein und übergiesst es dann mit Bier?