Ein fast schon festliches Essen, das gar nicht mal so aufwändig zuzubereiten ist. Für den Gratin können auch andere Gemüse, Nüsse oder Kerne verwendet werden.
Gemüsegratin
- 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten oder gehobelt
- 200 g Karotten, in Stäbchen geschnitten
- 100 g Lauch, halbiert und in Ringe geschnitten
- eine Handvoll Haselnüsse, grob gehackt
- 4 dl Milch
- 2 dl Rahm
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Ofen auf 180° vorheizen. Eine Gratinform buttern oder mit Öl ausstreichen. Die Karotten in einer Bratpfanne mit sehr wenig Fett dünsten, bis sie nicht mehr ganz hart sind. Die letzten paar Minuten den Lauch dazugeben und mitdünsten.
Die Kartoffeln und das Gemüse lagenweise in die Form schichten. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Das Gemüse jeweils mit Haselnüssen bestreuen. Mit einer Schicht Kartoffeln abschliessen.
Milch und Rahm vermischen und gut würzen. In die Form geben. Kartoffeln und Gemüse sollen gerade bedeckt sein. Im Ofen während circa einer Stunde garen.
Honig-Portwein-Sauce
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Weissweinessig
- 1 dl Portwein
- 2 dl Rinds- oder Kalbsfond
- 50 g Butter, tiefgekühlt, in kleine Stücke geschnitten
Den Honig in einer Sauteuse kurz aufschäumen lassen (Achtung: verbrennt leicht!) und mit dem Essig ablöschen. Dann sofort Portwein und Fond dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine Art Sirup übrig bleibt. Die Butter portionenweise einschwenken, damit die Sauce schön bindet.
Rindsfilet
- 150-200 g Rindsfilet am Stück pro Person
- Salz und Pfeffer
Das Fleisch in einer Bratpfanne auf allen Seiten gut anbraten. Salzen und pfeffern. Im Ofen bei 160° bis zu einer Kerntemperatur von 60°braten. Kurz abstehen lassen und tranchieren.
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