Gestern habe ich im Gundeldingerhof eine Cottage Pie mit Lauch, Pilzen und Estragon gegessen. Die hat mir so gut geschmeckt, dass ich sie heute gleich nachkochen musste - allerdings mit Fleisch und Rosmarin:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
- 2 dl Milch
- 30 g Butter
- 300 g Rindshuftsteak, in kleine Würfel geschnitten
- 1/2 Zwiebel, gehackt
- eine mittlere Stange Lauch (ca. 150 g), längs halbiert und fein geschnitten
- 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zweig Rosmarin, Nadeln gehackt
- 1 dl Rotwein (kann durch Fond ersetzt werden)
- 1 dl Rindsfond
- Käse, z.B. Gruyère
- Butterflocken
- Öl
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Kartoffeln im Dampfkochtopf weich garen (ca. 5 Minuten). Milch und Butter bis kurz vor's Kochen bringen. Kartoffeln durch's Passevite in die Flüssigkeit treiben und gut durchrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Der Kartoffelstock sollte relativ flüssig sein. Wenn nötig etwas Milch dazugeben.
Das Fleisch im heissen Öl scharf anbraten, danach die Zwiebeln und kurz darauf Lauch, Champignons und Rosmarin dazugeben. Gut dünsten. Mit Rotwein und Fond ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleisch-Gemüse-Mischung in eine gebutterte Gratinform geben und mit dem Kartoffelstock bedecken. Reichlich Käse darüberreiben und einige Butterflocken darauf verteilen.
Bei 220° in der oberen Hälfte des Ofens gratinieren, bis sich eine schöne braune Kruste bildet.
Kommentare