Tuna Tataki Salad mit scharfem Dressing

Mise en place (pro Person)

• Blattsalat à volonté
• 200 g Thunfischfilet von bester Qualität
• schwarzer Sesam
• Salz
• Öl zum Braten
• Sesamöl
• 1/4 Peperoncino, in Ringe geschnitten (wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne)
• 1 Limette
• Sojasauce
• Zucker
• (Reis-)Weinessig
• 1 Handvoll Mungobohnensprossen

Thunfisch

• Filets mit einem Pinsel leicht einölen, salzen
• Schwarzen Sesam in einen Teller geben und Filets darin wenden, bis sie ganz eingehüllt sind
• Filets im heissen Öl sehr kurz und sehr scharf anbraten
• Leicht abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden

Sauce

• Peperoncino im heissen Öl dämpfen
• Limettensaft dazupressen
• Sesamöl und Sojasauce ungefähr zu gleichen Teilen dazugeben, bis die Säure angenehm ist
• Mit einer Prise Zucker und wenig Essig abschmecken
• Peperoncinostücke absieben und die Sauce zurück in die Pfanne geben
• Die Mungobohnensprossen dazugeben und kurz ziehen lassen

Anrichten

• Blattsalat auf den Teller geben
• Die tranchierten Filetstücke kreisförmig auf dem Salat anrichten
• Ein Häufchen Mungobohnen in die Mitte geben
• Mit Sauce umgiessen

Comments

[Kommentiert von: Matthias]

mmmh sehr gued! Das mach ich au immer weder.