Dieses Foto meines Geköchs am Karfreitag hat den selbsternannten "Wenigkocher" Christian Leu neugierig gemacht. Also - so geht's:
(Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet)
Saiblingsfilet aus dem Ofen
- 4-8 Saiblingsfilets (je nach Grösse, insgesamt ca. 800 g)
- 1 Zitrone
- etwas Olivenöl
- etwas Weisswein
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech leicht einölen und die Fischfilets darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone auf einer harten Unterlage ein paar mal hin und her rollen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben auf dem Fisch verteilen. Alles mit Weisswein beträufeln und im Ofen ca. 10 Minuten braten.
Beurre blanc
- 2 kleine Schalotten, fein gehackt
- 150 ml Fischfond (oder Weisswein)
- 100 ml Weissweinessig
- Weisser Pfeffer
- 100 g eiskalte Butter (aus dem Tiefkühler), in Würfel geschnitten
- 1/2 Bund Schnittlauch, gehackt
Die Schalotten mit dem Fischfond und dem Essig aufkochen, mit Pfeffer würzen und auf etwa 50 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb in ein anderes Pfännchen passieren. Die eiskalte Butter einschwenken oder mit einem Schwingbesen einrühren. Achtung: Die Sauce darf nicht mehr kochen und soll nicht schäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gehackten Schnittlauch verfeinern.
Tipp: Vor der Butter einen Teelöffel Crème fraîche oder Crème double einrühren. So kann die Sauce praktisch nicht scheiden. Puristen sprechen dann allerdings nicht mehr von Beurre blanc, sondern von Beurre nantais.
Safran-Sauerkraut
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten, gehackt
- 600 g rohes Sauerkraut (ohne Wacholderbeeren)
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Briefchen Safran
- 200 ml Gemüsebouillon
- 100 ml Weisswein
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Crème fraîche
Zwiebel oder Schalotten andünsten. Das Sauerkraut in einem Sieb abspülen, dann kurz mitdünsten. Zucker hinzugeben. Den Safran in der Bouillon auflösen und mit dem Wein zusammen beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Lorbeerblatt entfernen, Crème fraîche einrühren. Das Sauerkraut nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Falls nach 30 Minuten noch sehr viel Flüssigkeit übrigbleibt, für die restliche Kochzeit den Deckel wegnehmen.
En Guete!
Update:
Christian hat Ernst gemacht und dieses Rezept am 16.4.2009 nachgekocht. Er schreibt dazu auf Twitter:
Das war ja ein sensationell gutes rezept. alles hat geklappt! superfein und lecker und die liebste ist tief beeindruckt.
Und so sah das Gericht bei ihm aus:
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