Am Samstag haben wir endlich, endlich die Grillsaison 2009 eingeweiht. Da der Mensch sich nicht nur von Fleisch allein ernähren soll, haben die saftigen Lammracks Gesellschaft bekommen von einer asiatisch angehauchten Vorspeise und einer einfachen Beilage. Alle Rezepte sind für vier Personen berechnet.
Ceviche vom Thunfisch mit Kokosmilch und Koriander
(letztes Jahr im Kurs "Leichte Sommerküche" von Tom Spycher erstmals probiert)
- 1/2 Peperoncino, entkernt und in Stücke geschnitten
- 1-2 cm frischer Ingwer, geschält, gerieben
- 1 Esslöffel thailändische Fischsauce
- 1 Teelöffel Zucker
- Saft von 2 Limetten (ca. 60 ml)
- 200 ml Kokosmilch
- 300 g Thunfisch, wenn möglich Sushiqualität
- 1/2 Schalotte, fein gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, gehackt
- 1/4 Bund frischer Koriander, gehackt
- 1/4 Bund frischer Koriander für die Dekoration
Zutaten bis und mit Kokosmilch im Blender zu einer feinen Sauce pürieren. Den Thunfisch würfeln (ca. 1 cm Kantenlänge), gut mit der Sauce und den anderen Zutaten vermischen. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Anrichten und mit etwas Koriander dekorieren.
Kartoffeln und Karotten vom Blech
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 500 g - 1 kg Rüebli
- 10 Knoblauchzehen (oder auch mehr ...), geschält und halbiert
- 1/2 Bund Rosmarin, gehackt
- 1/2 Bund Thymian, Blättchen abgezupft
- Olivenöl
- Salz
Die Kartoffeln waschen, je nach Zustand der Schale schälen und in je 6-8 Schnitze schneiden. Rüebli schälen und in Stäbchen etwa in der Grösse der Kartoffelschnitze schneiden. Backofen auf 200ºC vorheizen. Kartoffeln und Rüebli mit dem Knoblauch und den Kräuter in eine grosse Schüssel geben und gut salzen. Mit Olivenöl begiessen (2-3 Esslöffel genügen) und von Hand gut mischen. Auf einem Backblech ausbreiten und in der Mitte des Ofens backen, bis das Gemüse weich ist (ca. 45 Minuten).
Lammracks
- 3-4 Lammracks
- 1/2 Bund Rosmarin, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
- Senf
- grobkörnig gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- Salz
Die Lammracks dünn mit Senf bestreichen und pfeffern, dann mit gehacktem Rosmarin einreiben. Knoblauch darauf verteilen und grosszügig mit Olivenöl übergiessen. Mindestens zwei Stunden marinieren. Marinade und Kruste abstreifen, Lammracks salzen. Auf dem Grill scharf anbraten und dann bei mittlerer Hitze fertig garen.
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